过去被认为是外资乳企“专利”的黄油、稀奶油和奶酪（下称“两油一酪”），如今国产替代的速度正在不断加快。
在第八届中国国际进口博览会上，记者注意到，“两油一酪”品类成为国内乳企布局的重点之一，竞争也正从C端零售市场延伸至B端餐饮工业市场，“两油一酪”成为各家乳企争夺的“第二战场”。
“两油一酪”国产替代提速
记者在进博会现场看到，国内包括妙可蓝多、伊利旗下的大洋洲乳业、光明乳业旗下的新莱特等乳企都展示了多系列的奶酪、黄油等新品，其中不乏大量针对B端市场布局的新产品，并请来大厨现场展示烘焙、新茶饮等解决方案，与外资乳企同台竞技。
比如大洋洲乳业展出了牧恩黄油、环球甄选稀奶油等产品；光明乳业也展出了多款意式混合碎奶酪、帕玛森与马苏里拉奶酪产品，以及两款进博会首发的高温灭菌搅打稀奶油新品等。
进博会期间，妙可蓝多发布了首款国产原制马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪是西式餐饮、烘焙中较为常见的奶酪品类，此前国内乳企大多也有布局，但过去国内乳企大多是采购新西兰等国的原制奶酪原料，进口后再加工成为各种B端产品，与国外竞争对手相比，国内奶酪产品的成本、技术上并不占优势。国产原制马苏里拉奶酪的上市，也让行业看到了突围的新机会。
据妙可蓝多公司介绍，国内原奶市场深度调整后，中国原奶成本相比国际市场已经具备竞争优势，而且国产化减少了仓储运输等物流成本，整体性价比会更高。与此同时，国产原制马苏里拉奶酪的供应相对于国际市场供货会更稳定，且不会受贸易摩擦、国际局势变化的影响。
妙可蓝多创始人、总裁柴琇告诉记者，国产原制马苏里拉奶酪可以根据客户需求实现不同配方的定制化生产，也会提升公司对B端客户的服务能力。2024年下半年，妙可蓝多已有一款定制马苏里拉产品被必胜客选用，而国产原制马苏里拉奶酪上市后也将面对更多的餐饮客户。
恒天然原料业务中国销售总监英昌武在进博会期间行业论坛上表示，近年来国内马苏里拉、再制奶酪等品类随着中国披萨、冷冻烘焙市场的增长需求快速增长，其中国产品牌拿走了很大一部分市场增量。
千亿B端新战场
近年来，中国乳品市场经历了跨越式增长，但也面临着新一轮结构性调整的挑战，最直接的体现是传统液态奶增长放缓，而烘焙、咖啡、新茶饮等新兴餐饮赛道的爆发式增长，带动了乳企B端深加工赛道的崛起，“两油一酪”成为各家乳企重点争夺的“第二战场”。
从近期公布的乳企三季报可以看到，虽然主流乳企液态奶收入都在下滑，但奶酪、奶油等业务却一直保持增长。业绩会上伊利管理层表示，今年前三季度液体乳收入下降4.5%，但前三季度伊利奶油、奶酪、黄油等高附加值乳品B端原料产品有20%以上的增长。同期，妙可蓝多前三季度奶酪业务收入33亿元，同比增长17.4%，第三季度奶酪业务同比增长22.4%，增速有进一步放大的趋势。
进口端的数据也有同样的趋势，2025年1-9月份，中国共计进口各类乳制品约200万吨，同比增长3.3%。其中液态奶同比减少6.1%，干乳制品占比3/4，同比增长6.7%，奶油、奶酪进口额分别增长了36.3%和17.8%。
在柴琇看来，目前国内乳制品消费正在“由喝转吃”，消费方式也更加多元化，国内“两油一酪”市场还有很大的增长空间。以奶酪为例，目前奶酪的市场渗透率已经从十年前的8%提升到目前的30%左右，考虑到中国奶酪消费是从儿童市场起步，上升空间更大，根据欧美市场发展的规律，未来中国奶酪市场有千亿规模的潜力。
尼尔森IQ数据显示，在全球乳制品消费中，奶酪占31%，与液奶的33%占比相当；但在中国奶酪只占2%，液奶则超过60%。行业持续深度调整后，“两油一酪”市场也被认为是下一阶段国内乳制品消费扩容的主要方向，主要乳企也都在加大这一赛道的投入，产品创新仍是核心竞争点。
比如进博会期间Arla同步全球首发两款涂抹奶酪新品，其中原味减脂奶油奶酪的脂肪含量减少34%，以迎合当下消费者对健康低脂的需求。英昌武也表示，在国际市场，运动和健康生活也是目前主流的创新竞争方向。
值得注意的是，“两油一酪”产业的快速发展，对于苦于周期性波动冲击的国内上游原奶行业也有利好。
独立乳业分析师宋亮告诉第一财经记者，国内发展“两油一酪”也可以有效平滑奶业周期性波动，比如在生鲜乳相对过剩或奶粉市场低迷时期，可将更多鲜奶资源转向高附加值且储存期更长的深加工产品，有效缓解阶段性供给过剩的压力。
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栾立
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